Choklad- Arraks- och Risbollar
ca 30 stycken
100 gram smör eller margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
2 msk kaffe
Garnering kokosflingor eller florsocker
Rör fettet, socker och vaniljsocker poröst.
Blanda i kakao.
Tillsätt havregryn och kaffe
Rör tills det är väl blandat
Gör runda bollar som du sedan rullar i kokos eller pärlsocker
Arraksbollar
ca 20 stycken
100 gram smör eller margarin
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3 dl småkaks- och sockerkaks smulor
arrak essens eller punsch efter smak
Garnering
brunt chokladströssel
Rör matfett, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst
Tillsätt kaksmulorna och rör tills allt är väl blandat
Smaksätt med arrak eller punsch
Forma degen till bollar och rulla i strössel
Risbollar
Rör ner havregrynen och riset.
Forma bollar och rulla sedan dessa i mer puffat ris.
Havängs rabarberchutney
350 g rabarber
1 gul lök
3 dl socker
1 1/2 tsk vatten
1 1/2 tsk ättiksprit
1/2 tsk kanel
1/2 tsk hela gula senapsfrön
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk chilipulver
1 krm vitpeppar
2 krm kajennpeppar
1. Skär rabarbern i 1-2 cm stora bitar. Skala och hacka löken grovt.
2. Blanda samtliga ingredienser och låt dem koka ihop på svag värme till en trögflytande massa. Rör om i grytan då och då.
3. Häll upp på rena burkar och låt mogna i ca 2 veckor.
Rabarber lemonad
1kg rabarber
1L vatten
500g socker
2 msk citronsyra
2 citroner
2 tsk Atamon
Skiva rabarbern tunt
Koka upp i vatten ca 10 minuter.
Sila saften, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt socker, citronsyra och saften från citronerna.
Koka upp
Rör om till sockret löst sig.
Dra av från värmen, skumma och tillsätt atamon.
Häll upp på väl rengjorda varma flaskor ända upp till korken och förslut.
Håller i upp till ett år om den förvaras svalt.
Maskros sirap
Några handfulla nävar maskrosblommor (utan stjälk)
vatten
socker
rivet skal från 1 citron
citronsyra
Lägg maskrosorna i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker.
Värm försiktigt oc låt sjuda i ett par minuter. Låt sedan dra i ca 10 min.
Filtrera vätskan genom kaffefilter och mät den.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt 2 - 2½ dl socker per dl vätska, rivet citronskal och knappt ½ tsk citronsyra per dl vätska.
Koka upp och låt koka sakta tills en sirap bildas.
Låt svalna något och häll på flaska
(ur Rätt och slätt ur naturen av Sölve Vatn)
Nässelbröd med oliver
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1-2 dl finhackade nässlor
10-15 hackade oliver
2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl
Rensa nässelskotten. (OBS Handskar!!)
Skölj och finhacka bladen
Blanda ut jästen i vattnet, tillsätt salt, nässlor, oliver, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl.
Knåda eller kör i assistenten.
Låt degen jäsa täckt med bakduk i 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader
Efter första jäsningen knåda degen en stund eller kör den några tag i assistenten.
Dela och forma två bröd som läggs på plåt och jäses i 30-40 minuter.
Gör ett par snitt i bröden. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 30 - 40 minuter.
Kall gurksoppa
3 gurkor a 450 gram
1 purjolök (det vita)
2 msk smör
1 lagerblad
1 msk vetemjöl
7 dl kycklingbuljong
1 tsk salt
2 ½ dl grädde
2 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad dill
Dkala och skiva två av gurkorna.
Skiva purjolöken
Fräs gurka och lök i smöret ca 5 min
Tillsätt lagerblad, vetemjöl och häll på buljong och salt
Sjud ca 30 min
Ta upp lagerbladet
Mixa soppan och sila. Låt kallna.
Tillsätt grädde, citronsaft och dill.
Skala och kärna ur återstående gurkor och skär den i halvmånar.
Blanda i gurkbitarna i soppan
Smaka av med ev. mer salt, peppar och ställ allt i kylen minst 30 min innan servering.
Servera med en klick creme fraiche
Kokospanerad fiskfilé
4 personer
600 - 800 gram vit fisk
1 dl grahamsmjöl
2 ägg
1 dl ströbröd blandat med 1 dl kokosflingor
salt och peppar.
smör och olja till stekpannan.
Skär filéerna i bitar.
Doppa först i mjölet
Sedan i äggen
Sedan vänd i kokos - bröd blandningen
(Själv blandar jag även i salt och peppar i den mixen)
Stek, ät och njut :)
Receptet hämtat ur "Saras kök - genvägar till det goda livet" (Albert Bonniers förlag)
Till detta gjorde jag en kall sås av:
2 dl gräddfil
lite philadelphiaost (gjorde cheesecake till efterrätt och det blev lite över)
lite majonäs
saft från en ½ citron
myyycket pressad vitlök
salt och vitpeppar
(ur Saras kök av Sara Begner)
Strand Arilds Tarte tartin
Tarte Tarin
Smördeg
1 kg äpplen
150 gram osaltat smör
125 gram florsocker
Ugnen 180 grader
Smördegen ska vara 3 mm tjock.
Gör din egen eller köp färdig.
Kavla ut (ca 2 cm större än stekpannan) och ställ kallt.
Skala, kärna äpplena.
Klyfta grovt.
Smält smöret i stekpannan på svag värme
Pudra över florsockret och rör ihop
Höj värmen på plattan och lägg ner äppelklyftorna.
När äpplena börjar släppa vätska oh karamellen börjar bli ljusbrun sätt in hela stekpannan i ugnen.
Efter ca 15 minuter ta ut stekpannan ochlägg på smördegslocket.
Vik ned kanterna
Sätt in pajen i ugnen ytterligare 15 minuter.
Tag ut pajen och låt den stå någon minut och vila.
Lägg serveringsfatet över pajen och vänd den över och servera
Kakan äts som den är . På Strand Arild serveras ingen vaniljsås eller glass till men.... det är ju efter tycke och smak.
(ur Smakriket en resa till utvalda stora kök i Petit Hotel)
Italiensk fisk i sötsur sås
800 gram vit fisk
1 dl vetemjöl
olivolja
chilipeppar
3 msk hackad gullök
2 vitlöksklyftor
2 msk hackad bladpersilja
1 tsk strösocker
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
400 gram krossade tomater
1 rivet äpple
rivet skal från 1 citron
ev. rostade pinjenötter
Doppa fiskfiléerna i mjöl
Stek gyllenbruna i olivolja
Låt rinna av på hushållspapper
Värm olja i en kastrull, häll i löken och persiljan.
Låt den få färg.
Tillsätt socker, vin och vinäger och låt koka in.
Häll i krossade tomater och koka upp.'Lägg i äpple och citronskal.
Koka under lock i 25 minuter
(tillsätt varmt vatten om såsen skulle bli för tjock)
Lägg i fisken och låt allt bli varmt.
Strö nötter över.
Servera med kokt potatis eller som vi med bakpotatis.
(ur Det goda Italien av Peter Loewe)
Getostform med örtolja
Vispade hela tiden och när allt smält ihop hällde jag upp smeten i fyra formar.
Personligen använde jag mina mässingsformar som jag är så förtjust i.
Sedan fick det stå och stelna i ett par timmar. (Sätt in dem i frysen de sista 15 min så blir formen bättre)
På förrätts tallrikarna lade jag sedan upp skivade tomater, skivad rödlök, getost timbalen och över allt ringlade jag en örtolja gjord på:
0,5 dl olja
0,25 dl olivolja
(dessa hettas upp till ca 50 grader)
Lägg i en matberedare:
0,5 dl blandade gröna kryddor
1 msk vinäger (personligen använder jag ex. fikon- eller plommonvinäger)
salt och peppar
Starta mixern och häll sakta i den varma oljan.
Mixa tills allt är väl blandat.
Ringla över förrätten.
Makkupala
En skiva lördagskorv (finns i charken eller på Liiiidl)
Finsk senap
Några skivor ost
Myyycket rå gul lök
Grilla lördagskorven, bre på senapen, lägg på ostskivor,
Toppa med skivad gullök
Lägg detta i ett hamburgerbröd och ät.
(alternativt, gör toast och lägg i smörgåsgrillen)
Karelska piroger
| Deg: 2 dl vatten 1 tsk salt 2,5 dl rågmjöl 2,5 dl vetemjöl Fyllning: 4 portioner risgrynsgröt Sätt ugnen på 225 grader. Vatten, salt och mjöl knådas till en seg deg. Degen delas i cirka 14 lika stora bollar som kavlas ut till avlånga kakor. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut risgrynsgröt i mitten på kakorna. Vik upp kanterna runt om och rynka ihop kanterna med fingertopparna. Grädda i ca 10 minuter. Direkt efter gräddningen doppas pirogerna hastigt i det kokande vatten och smör. (2dl vatten 2msk smör och lite salt) Kan frysas ner och sedan plockas upp när det är dax att grilla. När de är varma bred då på en blandning av hackat hårdkokt ägg + margarin + salt. |
Lax med lönnsirap och crépes
4 portioner
1 kg lax
smör och olja
Marinad
3 msk finstrimlad ingefära
2 finstrimlade chilifrukter
2 finhackade schlottenlökar
2 dl Kikkoman soja
2 dl lönnsirap
1 dl solrosolja
svartpeppar
Crépes
3 ägg
5 dl mjölk
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
100 gram färsk spenat (ja... jag gillar spenat) ;)
1 finhackad vitlöksklyfta
smör
-
Putsa laxen
-
Blanda alla ingredienser till marinaden och häll upp den i en form.
-
Skär laxen i kuber och lägg i marinaden i minst 1 timme
-
tag upp laxen torka den noga med hushållspapper, spara marinaden
-
Fräs spenaten och mixa den i matberedare med vitlök
-
Vispa i äggen och tillsätt vetemjöl och salt
-
Vispa i mjölken
Tag sedan laxen och bryn i smör och olja så den får en fin yta.
Tag upp laxen
Häll marinaden i stekpannan och låt den reducera på svag värme till cirka en tredjedel återstår.
Stek crépes, lägg i lax och den reducerade marinaden.
Servera med Créme fraiche och sallad.
Smördegsinbakad gravlax
6 personer
800 gram gravad lax
4 plattor smördeg
2 - 3 msk senap + 1 äggula
1 dl finhackad dill
½ dl finhackad gul lök
100 gram ost
1 ägg till pensling.
Lägg ut de tinade degplattorna till en rektangel. Pensla kanterna med lite vatten och se till att plattorna kommer omlott.
Kavla ut till en stor platt ca 30 * 40 cm.
Lägg gravlaxen på halva smördegsplattan.
Blanda senap, äggula, dill och lök och bred sedan ut det på laxen
Skär osten och lägg på.
Vik över smördegen, pensla skarvarna med uppvispat ägg.
Lägg paketet på bakplåtspapper på en plåt.
Gör sedan:
Spenattimbaler.
6 muffinsformar
250 g spenat
3 msk finhackad gul lök
2 ägg + 1 dl gräddfil
1 tsk salt + vitpeppar
Blanda spenat, lök och krydda.
Smörj formarna och fördela spenaten i dem
Vispa ihop ägg med gräddfil och slå den över spenaten.
Grädda sedan timbalerna med laxen i ugnen ca 20 minuter.
Sås:
2 dl créme fraiche
3 dl grädde
1 ½ dl sherry (eller vitt vin)
1 fiskbuljongtärning
1 msk smör + 1 msk vetemjöl
Koka upp créme fraiche tillsammans med grädde och sherry.
Smula i buljongtärning och koka under vispning 5 min.
Rör ihop smör och mjöloch klicka i under fortsatt vispning
Koka såsen ytterligare 5 min.
Serveras med pressad potatis.
( ur Allt om Mats bok Stora Fiskboken av Göran Helleblad)
Tuta
(tunnbröd)
1 liter pressad potatis
1 ½ kkp vetemjöl
2 kkp rågmjöl
2 tsk salt
Potatisen kokas i mycket saltat vatten.
Låt den kallna.
Skala och pressa potatisen.
Blanda alla ingredienser
Arbeta degen i assistent ungefär en minut
Dela degen i 8 delar.
Kavla ut mycket tunnt med lite mjöl, kavla det sista med kruskavel.
Picka och borsta bort överblivet mjöl
Grädda brödet helst över öppen eld (gräddas på båda sidorna)
Har du ingen möjlighet till detta grädda i vanlig ugn 250 grader men låt plåten ligga i ugnen så den är varm.
(ur Kalle Moraeus ochRikard Nilssons kokbok En matresa i Dalarna)
Viltbergare
4-6 personer
Alla ingredienser ska vara väl kylda
600 gram viltfärs
4-5 dl vispgrädde
2 ägg
50-75 gram getost
salt
vitpeppar
ströbröd
rårörda lingon
ca 150 gram smör att steka i
Passera de rårörda lingonen genom en finmaskig sil. Ställ kallt
Blanda färsen med lite salt och ägg, kör i mixern så att färsen blir smidig och binder.
Tillsätt grädden i en fin stråle, lite i taget.
Smaka av med lite mer salt och peppar
Forma fina biffar i handen med hjälp av en sked.
Vänd biffarna i ströbröd och stek dem gyllene på medelvärme i rikligt med smör.
Stek varje sida cirka 3 minuter.
Serveras med det brynta smöret och de passerade lingonen.
Gärna med färskpotatis. (fast i kokboken serveras den med potatispuré med svamp och lök)
Römgröt och fisk
8 hekto röding eller öring
ca 2 - 3 liter vatten
½ - 1 msk salt
1 hackad gul lök
10 kryddpepparkorn
Koka upp vatten, salt och pepparkorn
Lägg i fisken så att vattnet täcker
Lägg i löken
Koka 10 - 20 minuter
Koka ihop:
6 dl grädde (får du tag på norsk Römme så är det det bästa, går att göra på gräddfil med)
1 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ dl mjölk
Vispa hela tiden tills gröten släpper kastrullen.
Späd eventuellt med mjölk om den blir för tjock.
Servera den kokta fisken med potatis (helst mandel om du får tag på det). En klick röm-gröt som du strör kanel och socker på.
Kolbotten med messmörduppa
2 dl Vetemjöl
2 dl Kornmjöl
2 dl vatten
2 dl Mjölk
salt
Stek ca 250 gram fläsk (eller bacon om ni föredrar det) i pannan.
Lägg det åt sidan.
Koka ihop
1 burk Gammaldags Messmör
2 dl Grädde
Mjölk att späda ut med
Salt och Peppar efter behag
Blanda sedan i fläsket i messmör smeten.
Tag en kolbotten, bred på messmör smet och rulla ihop.
Ät och njut ;)
Spenatkakor med kräftstjärtar
Spenatkakor med kräftstjärtar
4 personer
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 ägg
salt och peppar
50 g färsk hackad spenat
1 dl majskorn
mat- rapsolja
1 burk kräftstjärtar (eller räkor)
strimlad purjo
Vispa ihop mjöl, bakpulver, mjölk, ägg samt salt och peppar
Vispa till jämn smet
Rör i spenat och majs.
Klicka ut smeten och stek
Lägg upp en kaka på tallriken
Toppa med kräftstjärtar (eller räkor), purjolöksringar (eller annan hackad lök), samt cremefraiche smaksatt med vitlök.
Amerikanska pannkakor
Amerikanska pannkakor
4 2/3 dl mjöl
1 tsk salt
1 msk socker
2 tsk bakpulver
2 ägg
3 ½ dl mjölk
2 msk smält smör eller margarin
Stek "plättar" i stek- eller plättpanna.
Servera med smör och lönnsirap.
Morotssoppa
10 personer
1 kg morötter
1 kg tomater
1 liter vatten
1 ½ tsk salt
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpure
peppar
1 tsk söndersmulade kryddor av lagerblad, timjan och rosmarin
Koka upp lite vatten i en kastrull och lägg ner tomaterna sedan de stuckits i skalet med en gaffel. Ta upp dem när skalen spruckit och dra av skalen.
Koka upp vattnet med saltet i en stor kastrull. lägg ner de skrapade morötterna sedan de skurits i bitar.
Skär tomaterna i bitar och lägg i dem att koka med.
Skala vitlöksklyftorna och lägg i dem hela i spadet.
Koka alltsammans i 20 minuter.
Sila från spadet och spara det. (Den som bara vill ha en svag smak av vitlök plockar upp alla klyftorna ur grönsaksblandningen.)
Kör grönsaksblandningen i en matberedare eller mixer.
Blanda grönsakspurén med spadet.
Krydda med tomatpuré, mer salt om det behövs, peppar och örtkryddor.
Parfait med papayacoulis
Parfait med papayacoulis
3 äggvitor
1 tsk pressad citronsaft
1 msk honung
1 dl socker
2 dl vispgrädde
Coulis:
300 gram papaya
½ dl vatten
3/4 dl socker
3 tsk citronsaft
Blanda Äggvitor, citronsaft, honung och socker i en skål och ställ i vattenbad.
Vispa tills den når en temp på 60 grader.
Tag av värmen och vispa med elvisp tills den är marängliknande.
Vispa grädden och vänd ner i parfaitblandningen till en luftig smet.
Häll i 4 portionsformar (typ, vinglas, efterrättsskålar eller dylikt)
Ställ i frysen i 2 - 3 timmar.
Servera med färsk frukt och Coulis-såsen
Rödvinsås
Rödvinssås till kött
Från Bonniers kokbok
1 msk smör
2 msk finhackad gul lök
1 krm vitpeppar
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk soja
2 dl rödvin
2 msk svart vinbärs gele
1 krm vitpepar
1 msk smör
Smält 1 msk smör i kastrull och fräs sedan lök, peppar oc tomatpure i 2 - 3 min.
Pudra över mjölet och blanda väl.
Häll i det kalla vattnet och låt det koka upp under omrörning.
Tillsätt buljongtärning, soja och vin.
Låt såsen koka 15 minuter.
Sila av.
Smaksätt med gele och peppar.
Tillsätt 1 msk smör.
(ur Bonniers stora kokbok)
Kantarellfyllda crépes med marinerade kronärtskockor
Kantarellfyllda crépes med marinerade kronärtskockor, kronärtscréme och aioli
4 personer
2ägg
2,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
200 g kantareller
1 gul lök
3 kronärtskockor (1 burk kronärtskockshjärtan)
2 citroner
2 msk osaltat smör
1 dl créme fraiche
2 äggulor
1 msk sherryvinäger (eller plommonvinäger, fikonvinäger)
0,5 msk tryffel bressure (använder inte detta det är gott ändå fast.... )
2 msk tryffelolja (olivolja)
1,5 dl rapsolja
0,25 dl olivolja
0,25 dl persilja
2 msk smör till stekning
salt och peppar
koka in skockorna med lättsaltat vatten, smör och en citron i skivor. Sjud (om de är färska) i 30 - 40 min. Låt dem svalma i kokvattnet.
Tag två äggulor i en mixer, tillsätt sherry (eller fikon) vinäger och tryffelbressure (vilket jag brukar utesluta eftesom jag sällan har det) och rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt till servering.
Skala skockorn och skär i större bitar, marinera med citronsaft från en citron, olivolja och finstrimlad persilja, salta och peppra.
Mixa en skockabotten med créme fraiche, salta och peppra. Låt stå kallt till servering.
Blanda ägg, mjöl och mjölk, lite salt till pannkakssmet. Stek fyra pannkakor.
Stek kantareller med smör, tillsätt lök. Fräs sedan med grädde (ca 2 dl) tills grädden börjar limma kantarellerna. Salta och peppra.
Lägg i kantarellfyllningen, vinägersåsen samt skockorna i pannkakorna. Vik över. Servera med skock-creme fraiche såsen.
(ur Smakriket en resa till utvalda stora kök i Petit Hotel)
Rostad tomatsoppa
Rostad tomatsoppa 4 personer
8 plommontomater
2 färska lökar
4 vitlökar
2 msk olivolja
1 dl creme fraiche
6 dl grönsaksbuljong
cayennepeppar
salt och peppar
Basilika olja
1 kruka basilika
2 dl olivolja
Sätt ugn på 150 grader
Halvera tomaterna
Skär lök och vitlök i bitar
Lägg allt i en ugnsfast form
Ringla över olivolja
Salta och peppra
Baka grönsakerna i ugnen i ca 45 minuter
Låt svala något
Mixa dem med creme fraiche
Späd med grönsaks buljong
Smaka av med cayennepeppar och salt.
Mixa basilikan med olivoljan och sila den
Värm soppan
Servera sedan soppan i skålar och ringla över basilikaoljan.
Kroppkakor
4 personer
10 kokta kalla potatisar
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
Fyllning:
200 gram rimmat fläsk (fast vi brukar ha bacon)
ev. 1 hackad lök
(½ tsk kryddpeppar)
Kokning
Vatten och 1 ½ tsk salt per liter vatten
Pressa potatisen, blanda med ägg, mjöl och salt.
Stek den hackade löken samt fläsket eller baconen. Krydda med peppar
Forma potatisdegen till en tjock rulle. Dela den i 12 bitar.
Rulla bollar och tryck ett hål i bullen, fyll med fläskblandningen. Täck igen hålet.
Koka upp vatten och salt.
Koka ca 5 minuter (tills de flyter upp)
Servera med lingonsylt och skirat smör
Pitepalt
5 - 6 personer
1 kg rå potatis
1 msk salt
3 ½ dl korngryn
3 dl vetemjöl
Fyllning:
300 gram rimmat fläsk
Kokning:
Vatten, samt 1 ½ tsk salt per liter vatten
Skala och riv potatisen.
Blanda samman den med salt, kornmjöl och vetemjöl till en deg.
Skär fläsket i tärningar
Forma till bollar, tryck in ett "hål" i bollen och fyll med fläsk.
Koka upp vatten och salt och lägg i palten.
Kokas på svag värme med locket på glänt ca 1 timme.
Serveras med lingonsylt och skirat smör.
Blodpalt
Blodpalt
5 dl nötblod
2½ dl vatten
4 dl grovt rågmjöl
1 msk salt
1½ tsk vitpeppar
ca 10 dl vetemjöl
Koka upp 5 liter vatten + 3 msk salt
Blanda alla ingredienser väl
Forma palt med mjölad hand
Lägg ner några i taget i det kokande vattnet
Koka ca 15 minuter
Avnjut palten med smör, lingonsylt och fläsk
Chokladmousse tårta
Chokladmoussetårta 10 - 12 bitar
Nötmarängbotten
10 - 12 bitar
200 gram nötter
3 äggvitor
2 dl socker
Hacka nötterna fint i matberedare.
Vispa äggvitor och socker över vattenbad tills marängsmeten stelnat.
Blanda i nötterna.
Smörj en form och häll i nötsmeten.
Grädda 175 grader 30 - 40 minuter.
Chokladmousse
200 gram mörk blockchoklad
2 msk starkt kaffe
2 msk whiskey
3 äggulor
5 dl vispgrädde
Smällt chokladen över vattenbad.
Tillsätt kaffe och whiskey
Tillsätt äggulor, en i taget och rör till jämn smet.
Ställ undan.
Vispa grädden (inte alltför tjock, då blir smeten grynig), häll i chokladsmeten i grädden
Lägg chokladmoussen på nötmarängbottnen.
Låt stå i kylskåpet några timmar
Dekorera med apelsin eller mandarinklyftor
Lasagne (vegetarisk)
Lasagne
Ingredienser:
10 -12 lasagneplattor
1 ½ dl gräddfil eller creme fraiche
250 gram hårdost
Tomatsås:
1 gul lök hackad
1/4 dl olivolja
500 gram tomater
2 vitlöksklyftor tunnt skivade
1 knippa basilika
salt och svart peppar
Hetta upp oljan, stek löken genomskinlig, tillsätt tomater, vitlök, basilika salt och peppar koka i ca 25 minuter
Fyllning 1:
500 gram grön ärtor
50 gram smör
500 gram fänkål (ansad och skuren i 2 ½ cm stora bitar)
1 skivad vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt och svartpeppar
Koka upp ärtorna, spola dem under kallt vatten. Smält smöret i kastrull och fräs förskiktigt fänkål och vitlök tills allt är mjukt. Strö över mjölet och rör om. Krydda och bland i grädde och ärtor. Sjud några minuter till tjock sås.
Fyllning 2:
1/4 dl olivolja
1 stor aubergine skuren i 2 ½ cm stora bitar
1 vitlöksklyfta
lite tabasco
Hetta upp olivoljan och fräs auberginebitarna tillsammans med vitlök och tabasco tills de är brynta och mjuka
Fyllning:
500 gram spenat
1 krm muskotnöt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk yoghurt, creme fraiche eller gräddfil
salt och nymalen svartpeppar
lägg spenaten i en kastrull och låt den mjukna i sin egen vätska. Krydda med muskot, salt och peppar samt lite pressad vitlök. Tillsätt yoghurt, gräddfil eller creme fraiche och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett tjockt lager tomatsås i botten av en ugnssäker form. Lägg pastaplattor ovanpå.
Varva sedan fyllningarna och plattor tills allt är slut.
Avluta med ett lager tomatsås.
Bred på gräddfil eller creme fraiche.
Strö över riven ost och grädda cirka 25 minuter.
(ur Cranks gröna kokbok av Nadine Abensur)
Lasagne alla Bolognese
4 portioner (räcker till MÅNGA fler)
1 gul lök
1 morot
Hackas/rives i matberedare (kan bero på att vissa barn..... har en förmåga att hitta de där stoooora lökbitarna som kan dyka upp) ;)
Fräs lök, morot i 4 msk olivolja tillsammans med lite smör och lite salt.
Tillsätt:
500 gram köttfärs
50 gram bacon eller skinka
(150 gram hackad kycklinglever)
Låt allt steka tills det är nästan krispigt.
Häll så i:
1 dl rödvin (låt det koka in)
Tillsätt sedan:
800 gram krossade tomater
Låt allt koka 1 1/2 - 2 timmar. Verkar det koka "torrt" späd på med köttbuljong.
Avsmaka med salt peppar och muskot
Tillsätt gärna 2 msk tomatpuré
Bechamelsås:
50 gram smör
7 msk vetemjöl
8 dl mjölk
salt och muskotnöt
Varva en form med köttfärs och bechamelsås, lasagneplattor osv.
Avsluta alltid med köttfärs och bechamelsås.
Ha gärna parmesanost till.
Den är mäktig, mycket mäktig men ack så god.
(ur Det goda Italien av Peter Loewe)
Lyxig chokladtårta
Lyxig chokladtårta
14 - 16 bitar
150 gram smör eller margarin
150 gram mörk choklad
6 cl madeira (eller som jag använde whiskey) ;)
3 dl sylt (Sara Begner använder körsbär, själv använde jag plommon)
1 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
3 ägg
chokladglasyr:
150 gram mörk choklad
2 msk smör eller margarin
2 msk råsocker
2 msk kaffe
garnering:
frukt
ev, pinjenötter
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret tillsätt chokladen, madeiran (whiskeyn) och sylten.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd i chokladsmeten.
Vispa upp äggen och tillsätt dom.
Grädda i ca 20 minuter i mitten av ugnen
Glasyren:
Smält chokladen i vattenbad eller i micro.
Tillsätt smör, socker och kaffe, rör till slät smet.
När kakan kallnat, häll över glasyren och dekorera med frukt eller bär som går bra ihop med choklad. :)
Servera med grädde eller vaniljglass.
Lax och räkpasta med apelsin
Lax och räkpasta med apelsin
400 gram pasta
400 gram laxfile (gravad eller rökt)
500 gram räkor med skal
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
1/2 tsk timjan
rivet skal och pressad saft av 1 apelsin
2 krm salt
1/2 krm cayenne peppar
(200gram fänkål)
Skala räkorna
Lägg skalet i en stekpanna, häll i olja. Fräs några minuter
Tillsätt tomatpuré, buljong och vin, koka ca 10 minuter.
Sila bort räkskalen och tillsätt créme fraiche. Smaksätt med timjan, apelsin, salt och peppar. Skala och hacka vitlöken och ev. fänkål. Tillsätt i såsen.
Slutligen, skiva laxen. Tillsätt lax och räkor och låt såsen bli varm.
Ätes (helst) med färsk pasta.
(ur Bonniers stora kokbok)
Välkommen till min nya blogg!
www.kullaparymmen.blogg.se
