Recept

Insalata tricolore

4 personer

2 stora paprikor, en gul och en röd
1 påse mini mozzarella
1 låda ruccolasallad (men eftersom bonusdottern inte gillar det använde jag machetesallad)
40 gram parmesan
2 msk olivolja
Skalet från 1 citron
En knippa persilja
1 stor vitlöksklyfta
Balsamvinäger
Salt och peppar

Dela paprikorna och lägg dem med skinnsidan upp på bakplåtspapper
Grilla dem i ugnen 180 grader cirka 10 - 15 minuter
Låt paprikorna svala och ta av skinnet
Skär dem i tunna strimlor

Skölj persiljan och finhacka den
Finhacka vitlöken
Fördela blandningen över paprikorna och låt det stå och dra några timmar i kylen.

Skölj salladen, torka den

Lägg paprikablandningen över salladen
Droppa lite balsamvinäger och olivolja över alltihop och avsluta med att lägga på mozzarellan.

Garnera till sist med hyvlad parmesan, rivet citronskal samt krydda med salt och peppar.

4 portioner

300g fryst spenat
3 - 4 vitlöksklyftor
2 dl créme fraiche + eventuellt lite grädde
salt pepper
1 ½ dl riven ost

Lägg spenaten i en kastrull och koka bort vattnet
Pressa ner vitlöksklyftor
Tillsätt créme fraiche och koka upp, späd eventuellt med grädde
Rör ner osten

Jordgubbssalsa
4 personer

½ liter jordubbar
½ gurka
! dl hackad gräslök
2 msk olja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk rosépeppar
½ tsk grönpeppar
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka gurka och jordgubbar, blanda med gräslöken i en skål
Tillsätt olja och vinäger.
Krossa rosé och grönpeppar, blanda i och smaka av med salt och peppar.

Potatissallad med getost
5 personer

1 kg kokt potatis
½ gullök
3 tomater
1½ msk olivolja
3 msk ljus vinäger (själv använder jag en egen gjord plommonvinäger som passar ypperligt till chevren)
0,75 tsk salt
1 krm svartpeppar
150 gram chèvre
50 gram ruccolasallad

Skär tomater, potatis,  i bitar.
Finhacka löken
Dela osten i mindre bitar
Blanda allt i en skål och rör om.

Västerbotten Fritata
4 personer

5 ägg
2 finhackade scharlottenlökar
5 kalla kokta skivade potatisar
100 gram riven västerbottenost
½ dl hackad gräslök
2 msk hackad persilja
smör, salt och peppar

Fräs lök i en stekpanna
Tillsätt potatisen och låt steka med i några minuter
Vispa samman ägg och örter
Smaksätt äggsmeten med ost, salt och peppar
Slå äggsmeten i pannan och stek den som en vanlig omelett
När den stelnat, vänd upp på en tallrik och skär den i tårtbitar.

Chilirostad majs och potatis
4 personer

8 potatisar
2 msk olivolja
en burk majskorn

1 feferoni, finhackad
saft från 1 lime
1 msk hackad färsk koriander (men det går bra med torkad, smaka dig i så fall fram till en bra smak)

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och skär potatisen i bitar
Blanda majs och potatisbitarna med olivolja
Rosta i ugnen 30 minuter
Smaksätt med feferoni, limejuice och koriander

Enkel Äppelpaj

Dela färdiga smördegsplattor mitt itu.

Kärna ur (men skala inte) äpplen tunnt

Lägg äppel skivorna på smördegen och strö över kanel och socker

In i ugnen 15 - -20 minuter 200 grader.

Ätes med vaniljsås eller vaniljglass.

Schnitzel

kalv schnitzel

3 ägg
3 dl ströbröd + salt och peppar

Vispa ihop äggen, häll i en djup tallrik
Blanda ströbröd, salt och peppar i en annan tallrik.

Doppa först schnitzeln i äggsmeten, sedan i ströbröds blandningen och lägg sedan i stekpannan.

Stek ca 2 minuter per sida

Sås:
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 tsk dijon senap
salt och peppar

Blandas och låt stå och mogna

3 skållade tomater
1 pressad vitlök
olivolja
salt och peppar

Koka upp vatten, skålla tomaterna och slå sedan på kallt vatten.
Skala tomaterna, hacka dem.
Blanda, tomathack, vitlök, olivolja, peppar och (gärna fling-) salt.

Servera gärna med klyftpotatis.

125 g smör

1 ½ dl florsocker

6 ägg

125 g mörk choklad (70 %)

2 dl vetemjöl

1 ¼ dl socker

Fyllning

1 dl aprikosmarmelad/pure

Glasyr

½ dl vatten

1 dl socker

125 g mörk choklad (70 %)

Garnering

Flagor av mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en springform 25 cm diametern

Vispa florsocker och smör vitt och pösigt.

Tillsätt äggulorna en i taget.

Hacka chokladen och låt den smälta över vattenbad under omrörning. Tillsätt sedan i äggsmeten.

Rör ner mjölet i chokladsmeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum, blanda ner sockret. Vänd ner det i chokladsmeten

Häll smeten i bakformen Grädda kakan i ugnen, c:a 45 minuter. Låt den kallna på galler.

Koka en sockerlag av vatten och strösocker till glasyren.

Smält chokladen över vattenbad. Rör ner den i sockerlagen.

Låt glasyren svalna lite.

Dela kakan i två bottnar. Bred marmelad/pure mellan bottnarna och lägg ihop dem.

Bred chokladglasyren över kakan och ställ den svalt tills glasyren stelnat.

SLOPPY JOE'S

4 hg köttfärs
1 finhackad gul lök
½ finhackad söt paprika
1 msk smör
½ tsk vitlökspulver
1 tsk senap
1½ dl tomatketchup
1 msk farinsocker
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

 Bryn färsen
 Koka eller häll bort eventuell vätska som bildas. Färsen ska bli torr.
 Tillsätt lök och paprika.
 Rör ner vitlökspulver, senap, ketchup och farinsocker.
 Sänk värmen och låt det puttra under omrörning i ca 20 minuter.
 Smaka av med salt och svartpeppar.
 Lägg såsen mellan hamburgerbröd tillsammans med sallad och skivade grönsaker.

Matiga mackor
8 stycken

OBS!  dess bröd görs kvällen innan och jäser i kylskåp eller matkällare

25 gram jäst
2 ½ dl vatten
1 msk olja
1 tsk salt
1 dl havregryn
1 dl vetekli
5 dl vetemjöl

Fyllning
8 skivor rökt skinka eller kalkon
16 skivor lagrad ost

Garnering
Solrosfrön, sesamfrön eller vallmofrön

Smula jästen i en bunke
Häll på lite vatten och rör till jästen läst upp sig.

Tillsätt resterande vatten, olja, salt, havregryn, vetekli och nästan allt mjöl

Arbeta degen smidig

Ta upp degen och dela den i 16 bitar
kavla ut bitarna till rundlar

Lägg på ost och skinka/kalkon på 8 av de utkavlade rundlarna
Lägg sedan på de resterande rundlarna som lock och tryck till kanterna ordentligt

Lägg frallorna på bakplåtspapper på en plåt.
Täck med ännu ett bakplåtspapper och plastfolie utanpå
Ställ plåten i kylskåpet/matkällaren över natten.

Godmorgon!
Sätt ugnen på 250 grader

Ta fram plåten du ställde undan kvällen innan och låt gäsa i rumstemperatur ca 15 minuter.
Pensla med ägg.
Stö över valria frön.

Grädda mitten i ugnen ca 12 minuter

Ädelost soppa

 

1 gul lök

1 liter grönsaksbuljong

4 dl matlagningsyoghurt

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

200 gram ädelost

svartpeppar

 

Skala och hacka löken lägg den i en kastrull och häll på buljongen.

Låt det sjuda i 5 – 7 minuter

Blanda vetemjöl och yoghurt

Vispa ner den i buljongen

Tillsätt ost och grädde och sjud tills osten smält.

Mixa till en slät soppa och smaka av.

Häll på termos och ta med ut i naturen.

Morot och apelsinsoppa

500 gram morötter
4 potatisar
½ röd chili
1 msk olivolja
3 hönsbuljongtärningar
1 liter vatten
3 dl drickfärdig apelsinjuice
en skvätt grädde

Skala morötter och potatis
Skär i skivor.
Kärna ur chilin och strimla den

Fräs morot, potatis och chili i ca 3 minuter
Smula i buljongtärningarna och häll på vatten
Koka ca 10 minuter

Tillsätt apelsinjuice och mixa soppan slät.
Smaksätt ev. med lite salt och en svätt grädde

Jordnötssoppa
4personer

3 scharlottenlökar
½ purjolök
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 krm cayennepeppar
3 dl + 5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
2 msk pressad citron

Skala och hacka löken, strimla purjolöken.

Fräs all lök i smör.
Tillsätt tomatpure och cayennepeppar. Fräs i ett par minuter

Tillsätt 3 dl vatten och buljongtärningarna.
Låt sjuda under lock ca 10 minuter

Mixa soppan och tillsätt resten av vattnet.
Låt soppan koka upp igen.

Vispa i jordnötssmör och kokos mjölk.
Smaksätt med citronsaft

---

1 pkt mariekex
1 ½ dl mjölk
2 tsk romessens
300 g florsocker
100 g margarin
½ dl kakao
1 äggula
50 g valnötter
1 dl russin
rivet skal av ½ citron
1 tsk vaniljsocker
plastfolie

Bryt sönder kexen i en skål
Blanda i mjölk och romessens

Mät upp 1 ½ dl florsocker i en skål och blanda i vaniljsockret
Bred ut det på en stor blit plastfolie

Häll i resten av florsockret i skålen med kex och mjölk
Tillsätt margarin i bitar
Tillsätt kakao och äggulan
Rör om till en jämn smet

Hacka valnötterna grovt
Riv citronskal
Blanda det i smeten tillsammans med russin

Forma smeten till en lång korv på plastfolien
Rulla runt korven i florsockret  eller klappa in florsockret på de ställen som behövs
Klä in korven i plastfolien med ett tjockt lager florsocker runt om korven
Vrid ändarna på plastfolien och lägg in den i kylen några timmar
Ta fram den och skär tjocka skivor.
Ät och njut

200 g mörk choklad
200 g jordnötssmör
200 g florsocker
3 msk kakao
3 msk nescafé
2 msk vispgrädde
50 g hela hasselnötskärnor
bakplåtspapper

Klä en form med bakplåtspapper
Bryt chokladen i bitar och smält dem i vattenbad
Rör ner jordnötssmöret i den smälta chokladen
Tillsätt övriga ingredienser utom hasselnötterna
Rör blandningen slät och smidig
Häll upp smeten och bred ut den på bakplåtspapperet
Tryck ner hasselnötskärnorna i smeten
Kyl tills allt stelnat
Skär bitar och förvara svalt

ca 25 stycken

Tryffelsmet
200 gram vit choklad
1 dl vispgrädde
2 msk osaltat smör

Smaksättning
1 vaniljstång
pressad saft från ½ lime

Garnering
½ dl socker
någon droppe grön karamellfärg
rivet skal från 1 lime

Bryt chokladen i mindre bitar i en bunke
Skrapa ur vaniljstången, lägg stången och innehållet i en kastrull tillsammans med grädde och smör.
Koka upp, ställ åt sidan i 5 minuter
Ta upp vaniljstången och ge grädden ytterligare ett uppkok
Häll den heta blandningen över chokladbitarna.
Rör om tills chokladen smält och krämen är slät.
Vänd ner limesaften i smeten
Ställ ikylskåp en stund för att stelna.

Färga sockret med karamellfärgen, tillsätt limeskalet och häll allt i en plastpåse.
Forma runda kulor.
Lägg i kulorna en åt gången i påsen och skaka runt
Förvaras svalt

Vita pepparkakor

250 gram smör
250 gram socker
2 ½  ägg (har alltid undrat över den där halvan) ;)

Rör smör och socker pösigt, blanda sedan i ett ägg i taget

½ kg vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 krm bakpulver

Blandas ihop till smidig deg.

Ska barn baka brukar jag blanda i lite extra mjöl så att degen blir smidgare för dem.
Även mjöl på bakbordet behövs då.

Gräddas 200 grader 10 - 15 minuter

Jitterbuggar 25 stycken

150 g smör eller margarin
3/4 dl socker
3 ½ dl vetemjöl

Maräng:
2 äggvitor + ett par droppar ättiksprit
1 ½ dl socker

Gör så här:
Hacka samman fett, socker och mjöl till en deg.
Lägg den att vila kallt i ½ - 1 timme

Mät upp äggvitorna till marängen i en bunke och låt den stå framme så att vitorna får rumstemperatur.

Kavla mördegen mellan två smörpapper så att den blir 28 *35 cm.

Droppa i ättikspriten i äggvitorna och vispa till hårt skum
Tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa tills den är styv och blank.

Bred marängsmeten jämt över mördegen.

Rulla ihop allt som en rulltårta med hjälp av smörpapperet.
Låt rullen ligga kvar i papperet och lägg allt i frysen i en timme.

Sätt ugnen på 175 grader

Ta fram rullen och skär med vass kniv i 1cm tjock skivor, doppa kniven i kallt vatten emellanåt.

Lägg på plåt, grädda tills de börjar få färg ca 15 minuter.

1 kg kycklingfile

Skär i bitar och lägg i en påse med en blandning  av:
1 1/4 dl vetemjöl
cayennepeppar
1 tsk salt

Smält 125 gram margarin i en gryta.
Fräs  kycklingbitarna så att de bryns runt om.

Häll sedan på 6 msk whiskey eller cognac
Flambera

Rör sedan i:
1 hackad vitlöksklyfta
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
½ dl finhackad persilja
5 små scharlottenlökar (hackade)
skicade champinjoner
6 skivor rökt fläsk, bacon eller rökt skinka
nymalen svarpeppar efter tycke och smak
2 ½ dl rött vin

Låt allt puttra på låg värme i 45 minuter

Stek brödkrutonger i olja och lägg åt sidan.
Lägg ner dessa i grytan precis innan det är dax att servera.

Kan ätas med pasta, ris eller potatis

---