Recept

1 dl hackad sötmandel
100 gram smör
1 dl socker
2 äggulor
2 vispade äggvitor
ca 5 skalade och skivade äpplen.

Lägg äpplena i en form
Rör smör och socker poröst och blanda i hackad mandel.
Blanda sedan i äggulorna
Vispa äggvitorna hårt och bland försiktigt i dem med de övriga ingredienserna

Grädda i 30 min 175 grade

förbered dagen innan

18 skivor formbröd

Fyllning 1
2 kokta ägg
2 pkt crabsticks
1 dl creme fraiche
½ dl majonäs
1 tsk tomatpure
salt och svartpeppar

Finhacka ägg, crabsticks i matberedaren.
Blanda i creme fraiche, majonäs och tomatpure
Krydda

Fyllning 2
500 gram oskalade räkor
1 burk kesella gourmet
1 ½ msk fransk senap
2 tsk socker
 1 ½ tsk vinäger
1 krm peppar
1 krm salt
½ pressad vitlöksklyfta
½ dl dill

Skala räkorna
Finhacka räkor och blanda sedan med kesella, senap socker, vinäger, vitlök, dill och kryddor.

Att breda uppepå:
Philadelphiaost blandat med grädde
Röd stenbitsrom
Kokt ägg
Kräftstjärtar
Skivad gurka


Lägg ut 6 formfranskor på ett uppläggningsfat.
Bred på fyllning 1
Lägg ut ytterligare 6 formfranskor
Bred på fyllning 2
Lägg på de sista 6 skivorna
Bred på Philadelphiaoströran.

Täck med folie och ställ kallt till dagen efter.

Garnera sedan strax innan servering.

200 gram margarin
2 dl socker
2 ägg
2 dl hackad blockchoklad
4 dl kalaspuffar
3 dl Vetemjöl
1 dl jordnötter
1 tsk bakpulver

Rör margarin och socker poröst
Blanda i ett ägg i taget.
Rör till jämn smet
Rör i övriga ingredienser

Klicka ut smeten på bakplåtspapper
(brukar bli ca 3 plåtar)

Grädda 175 grader 8 minuter.

4 dl vetemjöl
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
50 g margarin
1 ½ dl mjölk
marmelad

Blanda ihop ingrediensarna och arbeta ihop till en deg.
Dela degen i 15 bitar, forma runda bullar, gör en fördjupning i varje bulle och lägg i en klick marmelad.
Platta försiktigt till bullarna och grädda i stekpanna
Pensla bullarna med lite flytande margarin och doppa dem i socker.

7 dl mjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
ev, brödkryddor
2 msk flytande margarin
1 msk sirap
4 dl filmjölk

Blanda alla ingredienser, knåda ihop till en deg, dela i 8 - 10 bitar.
Kavla ut (helst med kruskavel, men det går bra med en PET-flaska fylld med vatten också)
Grädda i stekpanna eller lägg aluminiumfolie på grillgaller, 2 min per sida brukar räcka

Räkor stora eller små, crabsticks eller kräftstjärtar

Frityrsmet
1 ägg
1 ½ dl vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk cayennepeppar

olja till fritering

Doppa skaldjuren i frityrsmeten och fritera dem i olja så att de är gyllenbruna.

Korianderdip
1 knippe koriander grovhackad
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
2 msk pressad citron
1 msk rivet citronskal
1 ½ msk socker
1 tsk mald spiskummin
5 msk olivolja

Har du en matberedare är denna exemplarisk att använda när du gör denna dip.
Lägg alla ingredienser utom oljan i matberedaren mixa och häll sedan oljan genom matarhålet och låt såsen mixas tills den är väl genomarbetad.

Dela körsbärstomater i hälften och gröp ur kärnorna.

Mixa:
Kokta ägg och gröna oliver samt peppar

Fyll tomatskålarna

1 - 2 burkar inlagda potatisar
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt

Klyfta potatisarna (praktiska och mjuka så även min 5-åring fixar det momentet)
Lägg dem i en skål och tillsätt övriga ingredienser.
Blanda (HÄR gillar 5-åringen att rycka in och gärna erbjuda sina händer!)
Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader

2 vitlökar (klyftas och skalas, lägges sedan i en ugnsfast form)
1 msk olivolja (ringlas över)

Grädda i ugnen 25 minuter, låt svalna

Blanda sedan:
5 msk naturell yoghurt
4 msk majonäs
paprika pulver
salt
...och sedan vitlöken när den svalnat så pass att du kan hantera och hacka den

Sätt in potatisarna i ugnen (tar ca 20 min) tills de fått färg.
Dippa och njut!

400 gram matjessill
1 rödlök
4 kokta ägg
400 gram kokt färskpotatis
2 dl gräddfil
½ dl majonäs
nymalen svartpeppar
1 bunt gräslök

Skär sillen i bitar. Skala och hacka rödlöken fint. Skala och hacka äggen. Skär kokt kall potatis i tärningar.
Blanda i gräddfil, majonäs, svartpeppar och strimlad gräslök.

2oo gram tunt skivad gravad lax
2 avokados
1 tsk pressad citronsaft
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
3 kakor fykantigt mjukt tunnbröd

Dela och mosa avokadon, rör i citron, salt och peppar
Pressa i vitlöken
Bred ut röran på tunnbröden, lägg på laxskivor och rulla ihop
Skär och servera.

24 stycken

Pirogdeg:
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
350 g kokt riven potatis
100 gram smör

Fyllning
½ purjolök, skivad och förvälld
75 gram champinjonerm, hackade
200 gram kallrökt lax finstrimlad
100 gram kräftstjärtar, hackade
2 kokta hackade ägg
½ citron, rivet skal
½ dl hackad dill
1 krm svartpeppar.

Penslas med 1 uppvispat ägg
Dekoreras med sesamfrön.

Sätt ugnen på 225 grader
Blanda ihop fyllningen
Arbeta ihop degen, dela den i två delar och kavla ut en del i taget till 30 * 40 cm
Tag ut rundlar med mått ca 10 cm stora
Lägg en klick fyllning i varje, tryck till piroger, pensa med ägg och grädda ca 10  - 15 min

Rimmad lax med dillstuvad potatis 4 personer

(tar 2 dagar att göra)

1 1 kg laxfilé
0.5 0.5 dl socker
1 1 dl salt
krossad vitpeppar
hackad dill (med stjälkar och allt)

Dillstuvad potatis:
100 100 g smör
1 1 dl vetemjöl
6 6 dl gräddmjölk
8 8 st kalla kokta potatisar
1 1 knippe hackad dill

Blanda socker, salt, vitpeppar och hackad dill och gnid in laxfilén med blandningen. Ställ in i kylen och rimma i cirka två dygn.

Dillstuvad potatis:
Smält smör och tillsätt mjöl. Späd med mjölk under vispning till en slät sås. Låt koka i 3-5 minuter.Skiva potatisen och hacka dillen under tiden. Blanda sedan i potatisskivorna samt hackad dill i såsen. Smaka av med salt och peppar.

foto www.flickr.com
Melon och Fetaost sallad (4 pers)

100 g vattenmelon
125 g fetaost
½ huvud frisesallad
100 g ruccola sallad
½ kruka mynta
50 g rostade solrosfrön och pumpakärnor
havssalt

Skär vattenmelonen och fetan i kuber.
Riv salladen och blanda med mynta, vattenmelon och fetaost.

Blanda ihop:
½ dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk pressad apelsin
1 msk pressad citron
½ tsk dijonsenap
salt och svartpeppar

Blanda i dressingen
Rosta pumpakärnor och solrosfrön nägra minuter, strö på lite havssalt innan du häller dem över salladen

Friterad fisk i sötsur sås

Frityrsmet:
2 ägg
3 dl vatten
4 dl vetemjöl
salt och peppar

Vispa ihop ingredienserna, doppa fiskbitar i smeten och fritera

1 burk krossade tomater
1 msk pickels, smörgåsgurka eller dylikt
25 gram fett
1 msk maizena
2 msk vinäger
2 msk socker
2 msk sojasås
1 ½ dl fiskbuljong

Lägg alla ingredienser i en gryta (blanda ihop maizena och vinäger tillsammans, då blir det inga klumpar)
Låt det koka, ju längre ju bättre men du kan också använda den efter att den kokat ca 10 min.
Smaka av och fyll på med den ingrediens som du tycker det ska vara mer av. :)
Själv gillar jag att hälla i fikonvinäger, ger en extra sötma och sting i såsen.

 

---

 

Chokladbollar

ca 30 stycken

100 gram smör eller margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn
2 msk kaffe

Garnering kokosflingor eller florsocker

Rör fettet, socker och vaniljsocker poröst.
Blanda i kakao.
Tillsätt havregryn och kaffe
Rör tills det är väl blandat
Gör runda bollar som du sedan rullar i kokos eller pärlsocker

---

Arraksbollar
ca 20 stycken

100 gram smör eller margarin
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
3 dl småkaks- och sockerkaks smulor
arrak essens eller punsch efter smak

Garnering
brunt chokladströssel

Rör matfett, florsocker, vaniljsocker och kakao poröst
Tillsätt kaksmulorna och rör tills allt är väl blandat
Smaksätt med arrak eller punsch
Forma degen till bollar och rulla i strössel

---

Risbollar

Havängs rabarberchutney

350 g rabarber
1 gul lök
3 dl socker 
1 1/2 tsk vatten
1 1/2 tsk ättiksprit
1/2 tsk kanel
1/2 tsk hela gula senapsfrön
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk chilipulver
1 krm vitpeppar
2 krm kajennpeppar

1. Skär rabarbern i 1-2 cm stora bitar. Skala och hacka löken grovt.
2. Blanda samtliga ingredienser och låt dem koka ihop på svag värme till en trögflytande massa. Rör om i grytan då och då.
3. Häll upp på rena burkar och låt mogna i ca 2 veckor.

Rabarberlemonad
1kg rabarber
1L vatten
500g socker
2 msk citronsyra
2 citroner
2 tsk Atamon

Skiva rabarbern tunt
Koka upp i vatten ca 10 minuter.
Sila saften, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt socker, citronsyra och saften från citronerna.
Koka upp
Rör om till sockret löst sig.
Dra av från värmen, skumma och tillsätt atamon.
Häll upp på väl rengjorda varma flaskor ända upp till korken och förslut.
Håller i upp till ett år om den förvaras svalt.

Maskros sirap

Några handfulla nävar maskrosblommor (utan stjälk)
vatten
socker
rivet skal från 1 citron
citronsyra

Lägg maskrosorna i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker.
Värm försiktigt oc låt sjuda i ett par minuter. Låt sedan dra i ca 10 min.

Filtrera vätskan genom kaffefilter och mät den.

Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt 2 - 2½ dl socker per dl vätska, rivet citronskal och knappt ½ tsk citronsyra per dl vätska.

Koka upp och låt koka sakta tills en sirap bildas.

Låt svalna något och häll på flaska

(ur Rätt och slätt ur naturen av Sölve Vatn)

Nässelbröd med oliver

50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1-2 dl finhackade nässlor
10-15 hackade oliver
2 dl grahamsmjöl
11-12 dl vetemjöl

Rensa nässelskotten. (OBS Handskar!!)
Skölj och finhacka bladen

Blanda ut jästen i vattnet, tillsätt salt, nässlor, oliver, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl.
Knåda eller kör i assistenten.
Låt degen jäsa täckt med bakduk i 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader

Efter första jäsningen knåda degen en stund eller kör den några tag i assistenten.
Dela och forma två bröd som läggs på plåt och jäses i 30-40 minuter. 

Gör ett par snitt i bröden. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 30 - 40 minuter. 

Kall Gurksoppa 4 - 6 personer

3 gurkor a 450 gram
1 purjolök (det vita)
2 msk smör
1 lagerblad
1 msk vetemjöl
7 dl kycklingbuljong
1 tsk salt
2 ½ dl grädde
2 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad dill

Dkala och skiva två av gurkorna.
Skiva purjolöken
Fräs gurka och lök i smöret ca 5 min
Tillsätt lagerblad, vetemjöl och häll på buljong och salt
Sjud ca 30 min
Ta upp lagerbladet
Mixa soppan och sila. Låt kallna.

Tillsätt grädde, citronsaft och dill.
Skala och kärna ur återstående gurkor och skär den i halvmånar.
Blanda i gurkbitarna i soppan
Smaka av med ev. mer salt, peppar och ställ allt i kylen minst 30 min innan servering.

Servera med en klick creme fraiche