Recept

300 gram   hälleflundrafilé med skinnet kvar                                                         

1   dl    strösocker                                                          

½ dl     salt                                                         

10   krossade vitpepparkorn                                                         

1     knippa grovt hackad dill                                                         

1      msk    hackad dill                                                         

1      msk    hackad persilja                                                         

1      msk    finskuren gräslök                                         

6    msk       osaltat smör                                                           

 

 

1.                                 Börja med att grava fisken. Blanda socker, salt och peppar. Klappa in blandningen på fisken, strö över dillen och lägg fisken i kylskåp 1 dygn, gärna i plastpåse.                     

2.                                 Skrapa av kryddorna och skiva fisken tunt. Lägg skivorna på ett ugnssäkert serveringsfat eller direkt på ugnssäkra tallrikar. Hacka dillen och persiljan och skär gräslöken smått. Strö över de hackade kryddörterna och fördela smöret ovanpå.                     

 

1/4 pkt jäst (12 gram)

5 dl ljummet vatten

2 tsk salt

12 dl kärnvetemjöl med fullkorn (men det går lika bra med vanligt vetemjöl också)

1 dl sesamfrön (eller solrosfrön, det blir lika gott)

 

Smula jästen i en bunke

Häll på vatten

Rör om så att jästen löser sig

Tillsätt mjöl salt och sesamfrön/solrosfrön och arbeta ihop allt till en elastisk och smidig deg.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 12 delar. Forma varje bit till en rund bulle och låt jäsa under handduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 grader

Kavla ut varje bulle till en mycket tunn kaka.

Mjöla arbetsbänken ordentligt så att degen inte fastnar

Lägg över kakorna på en plåt med bakplåtspapper

 

Blanda i en skål :

2 äggvitor

2 msk vatten

 

Blanda i en annan skål:

1 dl sesamfrön

½ dl torkad rosmarin

1/4 dl flingsalt

 

Pensla brödkakorna med äggvitevattnet och strö över sesamblandningen

¨Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter

Låt kallna på galler.

 

25 gram jäst

3 dl vatten

0,75 tsk salt

1 tsk socker

0,25 dl olivolja

1 tsk oregano

7 ½ dl vetemjöl

½ dl gröna hackade oliver

½ dl svarta hackade oliver

 

Smula jästen i en bunke och häll på fingervarmt vatten. Rör tills det löst sig

Tillsätt salt socker olivolja, oregano och mjöl.

Arbeta ihop till en deg. (5 min i maskin 10 min för hand)

Låt jäsa i 30 min

 

Ta upp degen på ett bakbord arbeta in oliverna och tillsätt mer mjöl om det behövs

Dela i 2 bitar och forma dem till limpor.

Lägg den på en plåt, snitta några snitt på snedden över brödet.

Täck med bakduk och jäs i 30 min

Sätt ugnen på 225 grader

 

Grädda ca 20 minuter