Pitepalt
5 - 6 personer
1 kg rå potatis
1 msk salt
3 ½ dl korngryn
3 dl vetemjöl
Fyllning:
300 gram rimmat fläsk
Kokning:
Vatten, samt 1 ½ tsk salt per liter vatten
Skala och riv potatisen.
Blanda samman den med salt, kornmjöl och vetemjöl till en deg.
Skär fläsket i tärningar
Forma till bollar, tryck in ett "hål" i bollen och fyll med fläsk.
Koka upp vatten och salt och lägg i palten.
Kokas på svag värme med locket på glänt ca 1 timme.
Serveras med lingonsylt och skirat smör.
Blodpalt
Blodpalt
5 dl nötblod
2½ dl vatten
4 dl grovt rågmjöl
1 msk salt
1½ tsk vitpeppar
ca 10 dl vetemjöl
Koka upp 5 liter vatten + 3 msk salt
Blanda alla ingredienser väl
Forma palt med mjölad hand
Lägg ner några i taget i det kokande vattnet
Koka ca 15 minuter
Avnjut palten med smör, lingonsylt och fläsk
Chokladmousse tårta
Chokladmoussetårta 10 - 12 bitar
Nötmarängbotten
10 - 12 bitar
200 gram nötter
3 äggvitor
2 dl socker
Hacka nötterna fint i matberedare.
Vispa äggvitor och socker över vattenbad tills marängsmeten stelnat.
Blanda i nötterna.
Smörj en form och häll i nötsmeten.
Grädda 175 grader 30 - 40 minuter.
Chokladmousse
200 gram mörk blockchoklad
2 msk starkt kaffe
2 msk whiskey
3 äggulor
5 dl vispgrädde
Smällt chokladen över vattenbad.
Tillsätt kaffe och whiskey
Tillsätt äggulor, en i taget och rör till jämn smet.
Ställ undan.
Vispa grädden (inte alltför tjock, då blir smeten grynig), häll i chokladsmeten i grädden
Lägg chokladmoussen på nötmarängbottnen.
Låt stå i kylskåpet några timmar
Dekorera med apelsin eller mandarinklyftor
Lasagne (vegetarisk)
Lasagne
Ingredienser:
10 -12 lasagneplattor
1 ½ dl gräddfil eller creme fraiche
250 gram hårdost
Tomatsås:
1 gul lök hackad
1/4 dl olivolja
500 gram tomater
2 vitlöksklyftor tunnt skivade
1 knippa basilika
salt och svart peppar
Hetta upp oljan, stek löken genomskinlig, tillsätt tomater, vitlök, basilika salt och peppar koka i ca 25 minuter
Fyllning 1:
500 gram grön ärtor
50 gram smör
500 gram fänkål (ansad och skuren i 2 ½ cm stora bitar)
1 skivad vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt och svartpeppar
Koka upp ärtorna, spola dem under kallt vatten. Smält smöret i kastrull och fräs förskiktigt fänkål och vitlök tills allt är mjukt. Strö över mjölet och rör om. Krydda och bland i grädde och ärtor. Sjud några minuter till tjock sås.
Fyllning 2:
1/4 dl olivolja
1 stor aubergine skuren i 2 ½ cm stora bitar
1 vitlöksklyfta
lite tabasco
Hetta upp olivoljan och fräs auberginebitarna tillsammans med vitlök och tabasco tills de är brynta och mjuka
Fyllning:
500 gram spenat
1 krm muskotnöt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk yoghurt, creme fraiche eller gräddfil
salt och nymalen svartpeppar
lägg spenaten i en kastrull och låt den mjukna i sin egen vätska. Krydda med muskot, salt och peppar samt lite pressad vitlök. Tillsätt yoghurt, gräddfil eller creme fraiche och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett tjockt lager tomatsås i botten av en ugnssäker form. Lägg pastaplattor ovanpå.
Varva sedan fyllningarna och plattor tills allt är slut.
Avluta med ett lager tomatsås.
Bred på gräddfil eller creme fraiche.
Strö över riven ost och grädda cirka 25 minuter.
(ur Cranks gröna kokbok av Nadine Abensur)
Lasagne alla Bolognese
4 portioner (räcker till MÅNGA fler)
1 gul lök
1 morot
Hackas/rives i matberedare (kan bero på att vissa barn..... har en förmåga att hitta de där stoooora lökbitarna som kan dyka upp) ;)
Fräs lök, morot i 4 msk olivolja tillsammans med lite smör och lite salt.
Tillsätt:
500 gram köttfärs
50 gram bacon eller skinka
(150 gram hackad kycklinglever)
Låt allt steka tills det är nästan krispigt.
Häll så i:
1 dl rödvin (låt det koka in)
Tillsätt sedan:
800 gram krossade tomater
Låt allt koka 1 1/2 - 2 timmar. Verkar det koka "torrt" späd på med köttbuljong.
Avsmaka med salt peppar och muskot
Tillsätt gärna 2 msk tomatpuré
Bechamelsås:
50 gram smör
7 msk vetemjöl
8 dl mjölk
salt och muskotnöt
Varva en form med köttfärs och bechamelsås, lasagneplattor osv.
Avsluta alltid med köttfärs och bechamelsås.
Ha gärna parmesanost till.
Den är mäktig, mycket mäktig men ack så god.
(ur Det goda Italien av Peter Loewe)
Lyxig chokladtårta
Lyxig chokladtårta
14 - 16 bitar
150 gram smör eller margarin
150 gram mörk choklad
6 cl madeira (eller som jag använde whiskey) ;)
3 dl sylt (Sara Begner använder körsbär, själv använde jag plommon)
1 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 dl kakao
3 ägg
chokladglasyr:
150 gram mörk choklad
2 msk smör eller margarin
2 msk råsocker
2 msk kaffe
garnering:
frukt
ev, pinjenötter
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret tillsätt chokladen, madeiran (whiskeyn) och sylten.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd i chokladsmeten.
Vispa upp äggen och tillsätt dom.
Grädda i ca 20 minuter i mitten av ugnen
Glasyren:
Smält chokladen i vattenbad eller i micro.
Tillsätt smör, socker och kaffe, rör till slät smet.
När kakan kallnat, häll över glasyren och dekorera med frukt eller bär som går bra ihop med choklad. :)
Servera med grädde eller vaniljglass.
Lax och räkpasta med apelsin
Lax och räkpasta med apelsin
400 gram pasta
400 gram laxfile (gravad eller rökt)
500 gram räkor med skal
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
1/2 tsk timjan
rivet skal och pressad saft av 1 apelsin
2 krm salt
1/2 krm cayenne peppar
(200gram fänkål)
Skala räkorna
Lägg skalet i en stekpanna, häll i olja. Fräs några minuter
Tillsätt tomatpuré, buljong och vin, koka ca 10 minuter.
Sila bort räkskalen och tillsätt créme fraiche. Smaksätt med timjan, apelsin, salt och peppar. Skala och hacka vitlöken och ev. fänkål. Tillsätt i såsen.
Slutligen, skiva laxen. Tillsätt lax och räkor och låt såsen bli varm.
Ätes (helst) med färsk pasta.
(ur Bonniers stora kokbok)
Välkommen till min nya blogg!
www.kullaparymmen.blogg.se
